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企业培训师观点:酒店管理的概念与环境伦理学内涵

企业培训师吉宁 2015年12月11日 企业培训师观点

众所周知,现时代大多数环境问题都同企业活动有关,企业是污染的主要生产者和排放者,是资源破坏的最重要源头。酒店也是企业的一种,需要消耗自然界的资源,把有害废弃物肆意的抛向自然界,这要求酒店管理不仅要从人出发,进行尊重人的管理;而且要从人与自然的关系出发,进行尊重生命和自然界的管理。

1、关于酒店管理的概念

酒店管理,也叫饭店管理,关于酒店管理的概念,一直众说纷纭,百家争鸣。比较被认可的有以下几种:

酒店管理的概念是指酒店经理人在了解市场的前提下,通过执行决策、组织、指挥、控制、协调五大职能,使酒店形成最大接待能力,保证实现经济效益、社会效益和环境效益的一个过程。酒店管理是酒店服务和酒店经营的必要支柱。酒店的良好经营是以酒店有效的管理和服务为前提的。

饭店管理是指饭店经理人在进行市场需求分析的基础上,为了有效地实现饭店预订的综合目标,根据饭店具备的经营条件和所处的经营环境,遵循一定原则,运用多种方法,对饭店的各种生产要素进行决策、计划、组织、领导、协调、控制、激励、督导、创新等一系列活动的总和。[7]

2、酒店管理的环境伦理导向

酒店是企业环境伦理意识普及的重要阵地,是酒店环境伦理的孕育基地。从酒店环境伦理的角度,考虑纠正酒店经营中损害环境的不正义行为,关注经济的可持续发展。在酒店经营中存在不道德的问题,需要凭借环境伦理的和谐观、义务观、公平观来加以调节。

和谐观——和谐是人类社会发展所追求的一种理想境界,也是酒店应该追求的目标。为了酒店眼前的经济利益,不惜损害环境和后代利益,结果必将导致酒店企业的经济发展与生态破坏的不协调状态;而酒店与环境、资源的平衡一旦被破坏,酒店将陷入经济发展和环境破坏的恶性循环中,危及自身的生存。

义务观——酒店的发展和其他企业一样,都是一个不断向自然界索取物质资源、向人类社会贡献财富和服务的过程,同时又是一个不断向自然界排放各种废弃物或有害物质的过程。那么,酒店既然享受了环境的恩赐,就一定要承担保护自然、维护生态平衡的义务。

公平观——公平是企业伦理最主要的原则。一般来说,像众多企业一样,酒店顾及较多的是企业内部和企业与社会之间的利益分配,酒店对眼前利益与子孙后代的利益,酒店与自然的利益却很少顾及。酒店环境伦理观要求酒店遵循公平的原则,在实现自身利润的同时,必须考虑企业以外的主体的正当利益,在不损害社会利益、后代利益、生命和自然界利益的前提下谋取自身利润,反对种种损害社会利益、后代利益和自然界利益的行为。

酒店经营、管理和服务过程,参与其中的经营者、经理人、服务者和消费者人数众多,积极地倡导保护社会环境、公正的对待自然和生物、尊重生物的多样性、对生命有所敬畏、善待节俭使用自然资源、倡导适度消费、反对无节制的奢侈的消费,是酒店服务的提供者及享用者的共同义务。

酒店的日常服务与管理应该体现环境道德理念,塑造新的服务风格。
提供绿色产品,包括客房产品、餐饮产品等;进行食宿娱的“清洁生产”;尽快转变培训理念,使酒店员工切实成为关心企业、关注环境、为了企业健康发展和环境和谐而身体力行的实践者。

  3、酒店环境伦理的主要特点

首先,具体化了企业环境伦理的研究和实践领域。

企业环境伦理把企业伦理道德的研究对象和范围从人与人之间扩展到人与自然之间,即从企业社会伦理和人际伦理扩展到企业环境伦理。酒店环境伦理把环境伦理在企业的研究具体化到了以服务为主的第三产业企业。同时,由于酒店服务自身的特殊性,使得环境伦理研究会在特定人群和场合中展开。

其次,扩大了酒店的责任范围。

通过酒店环境伦理研究,酒店不仅以自身的发展为使命,对酒店和职工承担责任;而且要郑重的开始承担起社会责任、生态使命,酒店要真正的对社会、对后代、对生命和自然界负责。

再次,使酒店管理具备一个新视角,延伸到一个新领域。

企业环境道德作为企业文化的重要方面,是企业管理的新领域。酒店管理要综合绿色酒店,生态酒店的研究,把环境伦理意识和哲学举措纳入酒店的经营、管理、服务之中。

4、酒店企业的环境伦理学立场

酒店是服务性企业,主要经营目的在于满足消费者的多层次需求。星级酒店是旅游业蓬勃发展的重要依托,在酒店消费者消费的过程中,涉及到了多种多样的环境伦理问题,如:客人过度消费餐饮等实物产品、浪费水电能源物资;酒店职员缺乏环境意识、不注重节约成本、不理解酒店业发展与环境保护的利害关系;酒店垃圾处理不当导致环境污染、酒店消费与适度消费脱节等。

酒店环境伦理认为现代酒店在经营管理过程中,应坚持以生态为中心,必须从道德上关心整个生态系统、自然过程及其他存在物。认识到大自然是一个整体,人类只是自然界的一个物种,酒店企业为人类服务不能违背自然界的客观规律,不能无意识或恶意的破坏、危害自然的生态平衡。把人类社会的消费成熟度与人类自身的成熟相联系,自然界的整齐划一、整体和谐需要人类自觉地把其置身于整个生态系统。酒店各级员工和消费者要尊重大自然、敬畏生命、爱护动物、尊重自然价值,适度消费,在人类自身的和谐发展和生命延续中,保护地球,节约资源,坚持可持续发展。

About 企业培训师吉宁

真正的实战派企业培训师,长期致力于人力资本、公司行为、市场营销、企业战略及领导力发展等组织实践与研究,数十年来参与及主持过的管理咨询项目累计逾千次;受邀主讲过的各类企业培训课程累计逾万次。吉宁老师还主导编写了12Reads系列等知名管理培训教材。