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企业培训师观点:中小餐饮企业经营理念的形成过程

企业培训师吉宁 2015年12月12日 企业培训师观点

企业经营理念需要明确,任何专业的理论知识都不足以确保单一餐饮项目完全具备所有的成功要素。只可能会被一些餐饮策划人用以忽悠投资人而已.笔者认为餐饮项目的潜在风险除不可抗因素(政策法规,自然灾害等)外,以上所述诸点通过一些科学的手段和方法是可以合理控制和规避的.

  因地理位置及周边环境是选址初期工作,营销策略和手段应根据经营状况适时调整。不同的餐饮形态对场地结构和装修风格有不同的要求,服务质量和卫生状况也无需过多探讨。

  中小餐饮企业经营理念

  对于小店而言,企业经营理念似乎无从谈起。其实不然。中小餐饮单位的经营理念取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮行业的认知。当然我们可能会看到不少农民或者下岗夫妻大字不识几个却开店成功的案例。我把这种案例解释为或许他们自己都不察觉的经营理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某种消费需求所以经营得以成功。这种偶然不具备可复制性。

  事实上应该是这样,经营理念起着决定性作用。因为无论选址,装修规划,人员聘用管理等等都由老板的个人理念或朋友的建议所决定。无论单一小店或大型餐饮机构都应该确定适合自身的中小餐饮企业经营理念。即使菜品不对,厨师不力,装修不行,服务质量卫生状况不到位都是可以整改和调整的。而这唯一的指导方向就是自身的经营理念。

  那么适合中小餐饮企业的经营理念应该是怎样的呢?这取决于我们想要把它做成什么样。可能我们会从开店初期的雄心勃勃慢慢的被餐饮经营过程中一些琐碎的和一些无法预估的问题所干扰,然后会有许多疑惑而又找不到症结所在。这都是正常的,餐饮行业面对的是众多挑剔的胃口以及因为区域的不同存在不同的消费群体。所以具有很多不确定性。就像18世纪牛顿炒股血本无归的时候感到自己枉为科学界名流,竟然测不准股市的走向,感慨地说:“虽然我能计算出天体的运行轨迹,但我却估计不出人们疯狂的程度。”

  是的,即使餐饮行业没有股市般变幻莫测。但实际也是众多因素综合作用的结果。

  中小餐饮企业经营理念的形成过程中应该作如下分析:

  (一)餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在.但受限于单店规模和经营模式,不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位.这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求.但我们应该找准区域内的主流消费需求.这是决定单店经营状况的主要因素.

  (二)现代餐饮强调满足顾客的用餐体验.中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务.顾客不是上帝,而应该是朋友.

  (三)通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式.出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。让食客常吃常新,常食不厌.当然,这只是理想化的结果.通过组建优秀的厨师团队,高标准、严要求.中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的.

  (四)科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程.优秀的厨师团队和管理人才是立店之根本。

  (五)注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。

  笼统的理论只是试着探询餐饮经营者在选择餐饮行业时该做的一些思考.具体的中小餐饮企业经营理念应结合企业自身的实际情况及餐饮经理人自身素质和管理能力,以及对餐饮行业的理解和洞察进行必要的学习和论证.

About 企业培训师吉宁

真正的实战派企业培训师,长期致力于人力资本、公司行为、市场营销、企业战略及领导力发展等组织实践与研究,数十年来参与及主持过的管理咨询项目累计逾千次;受邀主讲过的各类企业培训课程累计逾万次。吉宁老师还主导编写了12Reads系列等知名管理培训教材。