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企业培训师观点:当今餐饮企业管理

企业培训师吉宁 2015年12月12日 企业培训师观点

本文考虑到餐饮企业管理的复杂多变性,系统地介绍了餐饮企业管理的基础知识其酒店餐饮管理常常进入的十大误区,反其他餐饮管理强调餐饮企业中的流动顺序安排其结构,具有较强的合理性。

  “民以食为天”,随着人民生活水平的提升,餐饮业在服务行业中占有越来越重要的地位。努力在当前餐饮行业日趋激烈的竞争中脱颖而出,已成为每位餐饮业经营者所追求的目标。

  经过多年发展,餐饮企业管理已经逐渐由定性管理,进入到重视定量管理的科学阶段。众所周知,在定量管理的具体实现方法和手段方面,最有效的工具就是电脑管理。

  传统的手工操作餐饮企业管理存在着许多无法避免的问题,例如:

  人工计算帐单金额容易出现差错

  收银工作中跑单、漏单、偷钱现象普遍

  个别服务员作弊、改单、宰客情形时有发生

  客人消费单据难以保存和查询

  无法对大量营业数据进行统计分析

  餐饮企业管理系统就是针对以上问题设计的。系统实现了一般餐饮企业日常营运的全面自动管理,并可以适用于管理需求十分相似的娱乐企业。

  单机版:只需一台计算机就可基本满足一般中小型餐饮娱乐运营企业管理的需要,是性能价格比最优的选择;

  网络版:运行在计算机局域网的多台计算机上,在不同的计算机上实现不同的功能,使得接待台、落单台、收银台、吧台厨房、管理台、查询台可以分离协同工作,从而实现大中型餐饮娱乐企业复杂的网络化营运管理。

  那么酒店餐饮企业管理常常易犯了的十大误区是什么呢?

  一、餐饮企业管理:摸着石头过河

  二、餐饮企业管理竞争:人才

  企业都在大谈企业竞争的核心,许多人总结出”企业的竞争是人才的竞争”这样荒谬的结论,并大为宣传,于是企业争先恐后地到各名牌高校高薪招聘人才,看门非大专不要,接待的非硕士不用这样的企业也非鲜见。企业竞争核心真是人才竞争吗?.”人才”,指的是人的”才能”,则人的”才干”和”能力”,”三百六十行,行行出状元”,谁没有”才干”和”能力”,企业到底需要有什么样”才干”和”能力”的人才都未弄清楚,就大势高薪海选”人才”,到头来自然是一场空。如果我们说企业竞争是人的竞争或许说对一半,企业竞争的核心应当人力资本,人力资本与人才是两个不同的概念。

  三、餐饮企业管理用人:优胜劣汰

  谈及企业用人原则,人们往往回答”优胜劣汰”,企业招聘员工也往往一看年龄、二看文凭、三看性别,又考试,又面试,最终录用的”人才”在企业待不上半年,大多”孔雀东南飞”留下的了了,还不是当初认为最优秀的那几个。我们淘汰的就是劣的吗?为何这里淘汰到别处还成为优秀呢?其实”优胜劣汰”这个词本身就有问题,何为优,何为劣,本身就难有严格的定义,且优不一定胜,劣不一定汰,就象最先进的产品往往难成最赚钱的商品一样,世上本没有优胜劣汰,只有适者生存,企业用人应当是找与企业相适合的人,由于企业文化的差异,企业适用的并一定是最优秀的,在某个方面最优秀的也不一定是企业最适合的。

  四、餐饮企业管理投资:交学费

  企业投资成功了自然不说,一旦失败了,决策者往往会说:”交学费”一笑置之,很少有人去追索一下,交了这么多学费,我们到底从中学到了什么?企业投资的失败,往往是企业投资前期工作没有做好,没有对项目进行细仔的分析,对市场、资源、管理、资金等可行性分析不到位所至,如果不去认真总结一下失败的原因,一而再,再而三的这样把学费交下去,企业如何不倒。学费交了是要学东西的,不是丢到河里玩的,失败只能引以为界,难以成为成功之母。

  五、餐饮企业管理资金:支笔

  在企业管理中一谈及资金管理,大多数经理人会自豪地提到”老板一支笔”、”总经理一支笔”、”总会师一支笔”、”最高经理人一支笔”,好象这是当今最好的资金管理办法一样,其实不然,所谓的”一支笔”往往是对下级信不过的一个表现,是企业管理中的一种不信任状态,是企业为了避免混乱而采用下下之策,企业管理应当有适当的授权,应当从业务性质上、额度上划分各管理层的资金审批权与审批责任,不应当将一切资金权都收于最高经理人,这样才能提升管理效率,避免高层经理人天天限于日常琐事的困扰。

  六、餐饮企业管理品牌

  打广告企业销路不畅,往往就花一大笔钱到某某媒体上打广告、树品牌,其实企业品牌是企业产品质量、价格、用户反应、企业社会责任、社会形象、企业文化等诸多因素的综合结果,广告能为企业品牌树立起一定的作用,这种作用是有限的,只有企业在各方面获得成功了,企业品牌自然就会树起来。

About 企业培训师吉宁

真正的实战派企业培训师,长期致力于人力资本、公司行为、市场营销、企业战略及领导力发展等组织实践与研究,数十年来参与及主持过的管理咨询项目累计逾千次;受邀主讲过的各类企业培训课程累计逾万次。吉宁老师还主导编写了12Reads系列等知名管理培训教材。