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永和大王报损油条回锅接着卖,承认内部管理不到位

企业培训师吉宁 2015年12月8日 企业管理培训

销售豆浆、油条的永和大王在快餐行业内颇接地气,但标榜要做“完美油条”的永和大王石景山店日前被曝违反内部操作流程,出现油条过期反复炸的问题,昨天永和大王承认内部管理不足,并由此展开内部自检。

为保证油条品质,永和大王对油条提出要求,不能反复煎炸,要避免油腻。在多家门店,永和大王贴出“完美油条的八大特征”的标牌明示消费者,标牌上要求油条不油腻,永和大王认为“油条重复炸制”或“未彻底滴油、控油”会影响油条品质,导致油条油腻。

但近日有媒体曝光,永和大王石景山店出现油条超时换计时牌接着卖、放凉油条回锅复炸后继续卖的问题。

事实上,按照永和大王内部操作流程,油条炸成后,放10分钟要报损,为严格审查“10分钟报损”制度,还会在传送柜上放置时间牌来计时,提醒员工在到时以后马上报损下架。

但在近期有记者暗访发现,该店员工并不会按照计时牌提醒的时间对油条进行报损处理。如果发现放置的时长已经超过计时牌的时间,就会更换计时牌,而让油条继续在传送柜上摆放直到卖掉为止。另外,暗访中还多次发现餐厅在非高峰时段,有员工会将变凉的油条放回炸锅中重新炸,然后捞出油条给顾客食用。而消费者通常不会注意到这些操作手段与店内承诺流程不符。

对此现象,永和大王石景山门店负责人表示,公司的规定是绝对不允许油条回锅炸的,这种做法也是不对的。昨天永和大王北京地区负责人表示,已经与餐厅进行核实,并将调查结果汇报到总部。

“对于单一门店出现的管理疏漏问题,证明我们的监控与管理仍存在不足之处。永和大王已深切检讨并立即行动,通过营运系统检查北京地区其他餐厅,进行内部自检。深化管理加强员工培训。”

有相关专业人士认为,现行食品安全法规中并没有严格规定炸油条的具体次数,油条到底炸几次会出现影响健康的问题也没有统一评判标准。对于永和大王承诺的不允许反复炸油条只是企业自己的服务承诺,针对此事政府部门也不会过多干涉。

About 企业培训师吉宁

真正的实战派企业培训师,长期致力于人力资本、公司行为、市场营销、企业战略及领导力发展等组织实践与研究,数十年来参与及主持过的管理咨询项目累计逾千次;受邀主讲过的各类企业培训课程累计逾万次。吉宁老师还主导编写了12Reads系列等知名管理培训教材。