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开眼界的咖啡与茶艺培训

企业培训师吉宁 2015年12月8日 企业管理培训

有人爱酒,自然也有人爱茶或者咖啡。它们或许都是你天天会喝到的饮料,那么简单和熟悉,不过,你研究过其中的门道吗?你知道在国际上还有咖啡及茶的企业培训、认证吗?虽然相对酒业来说,它们的认证没那么“官方”,更像是小圈子里的某个引领者,不过一旦深入,也会觉得非常有趣和有意义。

借用金米兰咖啡的说法,那就是把丰富的经验和火热的激情,转化为完美的品质—一切只是为了奉献出一杯好咖啡/茶,一杯充满快乐的好咖啡/茶。当人们品尝这杯咖啡/茶时,可以感到“生活如此美好”。

成为一位咖啡师

有一个朋友曾这样描述他考试时的紧张:虽然在平时,12分钟内制作4杯咖啡不是难事,但在考官面前,忽然就会局促。他参加的正式咖啡师资格认证考试,其中一项试题就是要求在12分钟内制作完成包含两杯意式浓缩咖啡(ESPRESSO)在内的4杯咖啡。

目前国际上其实还没有一个统一的咖啡师认证标准,只能说比较流行的有三种认证,分别是欧洲特种咖啡协会(Specialty Coffee Association of Europe,简称SCAE)、美国精 品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America,简称SCAA)和City and Guilds。其中City and Guilds还设有“国际咖啡调配师技巧资格”课程,通过20小时左右的培训,你可学习到咖啡知识、咖啡机操作、饮品调配技巧( 包括咖啡、巧克力、茶及冰沙类饮品),还有顾客服务技巧。完成课程并经评审后,即可获得咖啡调配师资格。另外还能数得上号的,也就是意大利国家咖啡协会和各种厂商认证了。如果你拥有SCAE或者SCAA证书,别说是自己做咖啡,就算要应聘成为一名咖啡师基本上也是没有问题的。

以SCAE认证为例,可以分为三个等级:一级标准,被称为初级咖啡师,了解基础咖啡知识,含咖啡的种植、加工、分级、烘焙和品尝,并且能够简单操作,制作咖啡;二级标准被称为中级咖啡师,在一级的基础上增加了一定的难度;三级标准即高级咖啡师,对咖啡知识达到专家级别,要求能够盲品咖啡并说出咖啡豆的产地及烘培度,当然在制作水准及时间上的精准度也是要求极高。

但是有一个问题,SCAE基本也是针对专门的咖啡从业者,也就是说每一个级别都要求在行业内有足够的从业时间,这就限制了爱好者的证书获取资格。当然,随着需求的多样化,这个条件也在逐渐地放开。

茶艺师银级和金级培训

世界上有一堆爱茶之人,却只有那么几个懂得做茶的人。

丝绸之路,把中国的茶叶运送到国外,使红茶和绿茶传遍了欧洲。德国有一家古老的茶叶公司叫做Ronnefeldt,190年前,它因为与中国茶叶商的持续合作而诞生。现在,Ronnefeldt已经成为德国值得骄傲的品牌之一,亦是国际高端酒店和餐饮业的专属茶叶品牌。什么川宁啦立顿啦,根本不能跟它同日而语。

Ronnefeldt另一个创新之举,则是将茶艺系统和规范化,为全球酒店的茶文化及服务树立了标杆。它首创在全球开展Tea Master? Silver and Gold 培训管理计划,致力培养专业人员,以纯手工的专业方式将茶叶进行加工,使口感更纯,更能体现茶叶的醉人风味。

目前Tea Master? Silver培训的参与者大多是一些五星级酒店推荐的员工,课程实际操作由不同的品赏技巧,以及备茶和沏茶的多种方法组成,为酒店举办下午茶活动提供更专业的服务。但是,Ronnefeldt品牌方面也表示,今后不排除针对个人的培训课程,他们欢迎茶艺爱好者参与。

Ronnefeldt法兰克福茶叶公司的所有者Jan-Berend Holzapfel 在解释这项培训计划的理念时表示:“酒店的茶水服务是一项可盈利且复杂的业务,因为它除了需要天赋以外,还需要对产品及沏茶具有渊博的学识。接受Tea Master?培训的茶艺师将缩短人们对一流酒店的期望值和酒店日常服务之间的差距。他们向入住宾客、同行和员工展现其在茶叶方面的专长。他们可以安排下午茶活动,举办研讨会,为其所在酒店或饭店提供有关茶叶选择方面的建议,并为餐饮部提供有关调制茶类鸡尾酒、冰茶和用茶进行新潮烹饪方面的建议。”

到2013年,TeaMaster? Silver培训已经在中国进行了三届(一年一届),而Tea Master?Gold(金牌茶艺师)培训是一项更为实际的在职培训,目前只在斯里兰卡各茶园举行。

About 企业培训师吉宁

真正的实战派企业培训师,长期致力于人力资本、公司行为、市场营销、企业战略及领导力发展等组织实践与研究,数十年来参与及主持过的管理咨询项目累计逾千次;受邀主讲过的各类企业培训课程累计逾万次。吉宁老师还主导编写了12Reads系列等知名管理培训教材。