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企业培训师观点:业内资深人士谈餐饮经营管理理念更新

企业培训师吉宁 2015年12月11日 企业培训师观点

我国餐饮业经过20多年的发展,国营集体餐饮从独占天下降到目前的不中20%,民营餐饮企业已成为主流,这是市场经济发展的必然。

但民营餐饮也不是长青树,在每年18%增长率的背后,有15%的企业关门,餐饮业百强中20%的出局,餐饮业繁荣的表面下汹涌竞争的浪潮。

有学者说,民企发展头五年,可以靠机遇;要发展10年,则靠领导和人才;而要发展20年以上,则要靠企业经营管理理念、产权、机制、流程、制度的改革。

  一些国内餐饮界资深人士用四句话概括了目前我国餐饮企业经营管理理念方面存在的问题:国企弱势在经营,民企弱势在管理;国企知已不知彼,民企知彼不知已;国企经常想当初,民企经常想当然;国企创新缺眼力,民企跟进缺内力。餐饮企业的灵魂是经营,基础旭管理。经营思想决定了企业的出路。经营是一线,组织机构、机制要向一线倾斜。真正的餐饮”名牌”是经营管理全优,降价是降不出名牌的。

  这些资深人士还列举了目前在企业经营管理理念上亟待更新的一些观念,并提出了变更方向:

  不提倡企业是我“家”,建立企业员工共同体。家就是家,而企业是挣钱的,是要竞争 的。经营者应把企业定位为大舞台,为员工施展才能、体现共同利益而努力。

  顾客第一,生意第一,员工第一。企业为客人存在,所有投资都是为了做好生意,员工为客人服务,因此 企业的经理人应为员工服务,管理以员工为核心,一切都朝着同一方向。

  餐饮经理人不但是专家,还要努力做“杂家”,餐饮业是一个百战不殆老而又新兴的行为,经理人要具有适应瞬息万变市场能力,不仅要研究过去,更要善于捕捉未来的机会。餐饮业的顾客中上至达官贵人,下至平民百姓,经理人要以杂家身份与客人沟通,拉近彼此间距离。

  家族式企业经营管理理念不等于家族式管理。目前我国民营餐饮业大部分是家族企业。家族企业有息身的优势;血浓于水,核心是亲情,利益直接相关,能调整动各方面的积极性,有利于进行特色经营。同时因其来源于民间,了解社会需求,产品易转型、决策快等。但家族企业的劣势也很明显,如管理较弱、规模小、资本少、才才短缺、信息不畅等。家族经营企业应遵循诚信、守法、灵活、创新的原则,适当放权,唯才是举,有条件的可聘用职业经理人,走品牌经营、资本经营管理之路。

About 企业培训师吉宁

真正的实战派企业培训师,长期致力于人力资本、公司行为、市场营销、企业战略及领导力发展等组织实践与研究,数十年来参与及主持过的管理咨询项目累计逾千次;受邀主讲过的各类企业培训课程累计逾万次。吉宁老师还主导编写了12Reads系列等知名管理培训教材。