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企业培训师观点:快餐店的经营管理常识

企业培训师吉宁 2015年12月11日 企业培训师观点

众所周知,西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程,而目前还处于起步阶段的中式快餐店,特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店,如果要他们去采用哪种经营管理模式,显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理常识归结起来其实只有几句话,那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施,然后你就找几个厨师及厨工来做厨房,找几个服务员来做前堂,让他们每天做好自己的工作,最后当然是老板亲自收钱。

这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计,厨房大约需要3个人,即一个人负责制作饭食,一个人负责制作面条,另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类快餐品种的话□。前堂也大约需要3个服务员。另外,最好还需配一个厨房的机动人员,专门负责洗盘子、洗碗,以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了,但最好使用收银机,以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作,则由快餐店的全体人员共同完成。

再说说中式快餐店经营管理常识中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外,方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速,以满足顾客来了就吃,吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。

小资料:

中式快餐店在其心目中应是什么样的经营管理模式,什么样的经营管理常识?87%的人首先提出的是就餐环境问题,足以见得受访者特别关心就餐环境。他们提出应该很干净卫生,整个快餐店环境应有格调,有品味,有档次。当我们虚拟一个有大量观赏植物,富有时代气息的内部装饰,以中国古典建筑为门头装饰的中式快餐店时,88%的受访者认同这一环境装饰手选,有可以去尝试一下的愿望。

25%的受访者认为,更应富有民族气息。较明显地和西式快餐区分开,更突出中式这一概念。94%的受访者认为中式快餐的价格应低于西式快餐。促销方面,74%的受访者认为中式快餐可以简单些,不应将促销的费用加入食品价格中。意见分歧较大的是口味问题,53%的受访者认为中式快餐应符合中国人的饮食习惯;31%的受访者认为,应以西式快餐口味为主,但也应添加中式的花色品种,增加挑选余地。从中我们不难看出,在受访者中一半人对中式快餐无任何概念,不知其究竟有什么具体的产品,不知其究竟是一种什么味道,没有任何标准去参考,所以有所疑问。而西式快餐,进入市场已经数十年了,汉堡,热狗、三明治、炸鸡、炸着条等食品,概念已经十分清晰,产品也十分具体。中国饮食品种资源十分丰富,但可以形成工业化生产的有几种?顾客无从知道,什么品种适合作为中式快餐去发展?顾客更不知道。

中式餐厅开店方案资料(简介):

目标市场:孩子(4至14岁之间)及其父母。

市场切入点:孩子,植物,观赏鱼类。

在这份策划案中,我们将环境列为最主要的位置,我们提出的口号是“自然·美味·乐园”。我们针对孩子永远是最受宠爱的,吸引孩童及其父母的注意力。利用孩童关心自然界,喜爱植物、动物的心理要求,在店内,大量陈列绿色观叶植物及盆花,如橱窗前、门前、墙边、墙角、隔离带、餐桌上、收银台等位置,使孩子的植物园,美味的乐园,在其心目里形成概念。同时结合店名,加深印象,以此做为突破口,增加孩子对自然界的了解,增加更多自然界知识,增加对孩童的吸引力。如果,营业面积允许,可以陈烈一个较大规模的水族箱,养上一些美丽的热带观赏鱼,则对孩子的吸引力更大。同时配合以促销手段,如吃套餐、送观赏鱼、送小盆植物、花卉,让孩子将其带回家,自己动手养护,将体会记入日记,快餐店收集整理,—‘段时间评选一次养护小能手。这样,不但增加了孩子对自然界的了解兴趣,同时,又对其学习有帮助,有了兴趣,自然就会更多地光顾快餐店。

装饰上我们认为以中国古典式的牌楼。作为店面的门头设计,较合理。因为牌楼可以代表中国传统文化,同时,可视性也较好,落地大窗。内部装修应富有时代感,采光要好、有明亮宽敞的感觉,大量绿色观叶植物点缀,宫有生机。

其次,重要的是员工的聘用。中式快餐店聘用员工应选择28至38岁之间的已婚女性为服务员。因为,快餐店的顾客当中孩童是最主要的一部分,而已婚女性,有自己的孩子、家庭,对照顾孩童有经验,孩童也有亲切感。充分发挥已婚女性,所固有的母爱般的关怀,关怀每一位进店的孩童,使孩子及其父母更能感受到温情,家庭感更浓。已婚女性在接待情侣及青少年时,也较年轻人合适,很容易使这层顾客有一种大姐对弟弟妹妹般的关怀,对情侣来说没有任何危机感,从而使其更有亲切感、更容易接受。再则,已婚女性有收拾家务的经验,较之年轻人更容易进入角色。而且,已婚女性工作态度好。较稳定,会控制自己的情绪,会控制突发事件的发展。总之,已婚女性较年青人更理性,处理事务更完善、更成熟,感情更丰富、较易接近。产品结构调整及口味,有待于同中式快餐店老板共同研究,怎么样的搭配更合理,营养更丰富,有待于同营养学专家论证。我们策划人不敢妄自尊大,但我们可以通过市场调研,来了解顾客更喜爱什么样的食品,什么样的搭配他们更愿接受。

About 企业培训师吉宁

真正的实战派企业培训师,长期致力于人力资本、公司行为、市场营销、企业战略及领导力发展等组织实践与研究,数十年来参与及主持过的管理咨询项目累计逾千次;受邀主讲过的各类企业培训课程累计逾万次。吉宁老师还主导编写了12Reads系列等知名管理培训教材。