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企业培训师观点:酒店管理法

企业培训师吉宁 2015年12月11日 企业培训师观点

如果你想做“老总”要熟悉以下惯用五种酒店管理法;如果你就是“老总”能否提出六法、七法、八法……当然,同行们最想知道你的“独特”奏效法!

在一定条件下,酒店管理法决定着经营的成效。饭店要想生财有道,就必须有一套科学的管理方法。酒店管理的基本方法可以概括为以下几种:

  ●表单管理法

表单管理法,就是通过表单的设计制作和传递处理,来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类:

  第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令;

  第二类是各部门之间传递信息的业务表单;

  第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。

表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则,并在以下五个方面做出具体规定:

  一是表单的种类和数量,既要全面反映饭店的业务经营活动,又要简单明了,易于填报分析、

  二是表单的性质,既属于业务指令,又是工作报表、

  三是传递的程序,即向哪些部门传递,怎样传递。

  四是时间要求,即规定什么时候传递,传递所需的时间,

  五是表单资料的处理方法。

  饭店的经理人,必须学会利用表单来控制饭店的业务活动,如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下级的工作,通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等,

  ●定量管理法

定量管理法,就是通过对管理对象数量关系的研究,遵循其量的规定性,利用数量关系进行管理的方法饭店的经营活动,要使尽可能少的投入,取得尽可能多的有效成果,不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析,无论是质量标准,还是资金运用、物资管理以及人员组织,均应有数量标准。应该说,运用定量方法管理经营活动,一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。

  ●制度管理法

制度管理法,就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。要使制度管理真正切实可行,要注意以下三个问题:

一是制度的科学性,即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律,必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。

二是制度的严肃性,即维护制度的权威性和强制性。在制订制度时,必须要有科学严谨的态度,订什么制度,订到什么程度,均应认真研究,仔细推敲。在执行制度时,要做到有制度必遵,违反制度必究,制度面前人人平等,不搞功过相抵,下不为例。在处理违章时,要有严格的程序,要以事实为依据,以制度为准绳,注意处罚的准确性。此外,还必须注意修订制度的严肃性,既要在实践过程中不断完善制度,又要保持制度的连续性。

三是制度管理的艺术性,俗话说,制度无情人有情,一方面我们要严格按制度办事,另一方面要把执行制度和思想工作结合起来,注意批评和处罚的艺术,同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来,

  ●“走动管理”法

“走动管理”法也叫现场酒店管理thldl.og.cn法,要求经理人深入现场,加强巡视检查,调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。饭店业务经营的特点之一,就是提供服务和消费服务的同一性,要有效控制饭店的业务经营活动,提升服务质量,就必须深入服务第一线,以便了解情况,及时发现和处理各种疑难问题,纠正偏差,协调各方面关系。同时也可以及时和下级沟通思想,联络感情,实施现场激励,并发现人才。

  ●“感情管理”法

“感情管理”法,实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导,给予必要的满足,以实现预期目标的方法。

About 企业培训师吉宁

真正的实战派企业培训师,长期致力于人力资本、公司行为、市场营销、企业战略及领导力发展等组织实践与研究,数十年来参与及主持过的管理咨询项目累计逾千次;受邀主讲过的各类企业培训课程累计逾万次。吉宁老师还主导编写了12Reads系列等知名管理培训教材。