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肯德基的定价策略

企业培训师吉宁 2015年12月8日 企业管理培训

昨天,有南京市民分别到新街口肯德基、迈皋桥肯德基消费,竟然发现部分商品的标价不一致。肯德基的人士解释,不是价格标错了,而是中国肯德基已经于昨天零时取消了20多年来一直奉行的全国统一定价模式,“同城不同价”将成为常态。随着肯德基的快速发展,全国统一定价模式已经不能适应和匹配快速发展的复杂商业环境,例如在部分城市或特殊商圈,快速上升的店铺租金形成巨大成本压力,各城市消费者的承受能力也不尽相同。
而这个问题在国外早已得到解决:通过科学、人性化地细分商圈,进行差别定价。因此,中国肯德基于2011年初启用细分差别定价策略,在不同城市、不同商圈,综合考量每家餐厅的租金、营业状况等因素,依据各餐厅实际情况差别定价。采取细分措施就会造成同城不同价的情况。在一些特殊商圈的肯德基餐厅,产品价格会略高;但在一些社区等地段的肯德基餐厅,就会提供更加亲民的产品价格。消费者可根据自身情况和需求,选择不同餐厅用餐。笔者了解到,伴随着“全国统一定价模式”取消,昨天肯德基还对部分产品进行了提价。这是继今年9月份提价之后的,第二轮价格调整。
没有不好的产品,只有不好的定价!定价关乎成败,这是商界的不二法则。如何从定价中掌握话语权?想必是今天每一个企业为之追求和努力的目标,但往往是一厢情愿,只有极少数的企业能做到。这就是企业定价的尴尬。尽管很多企业的在定价上能够基于消费人群和消费地域特征迅速调整,但却不能坚持检验或追踪各种定价措施的有效性。换而言之,现在大多数价格策略都不能持续实施。
前段时间,看到很多,很多学员都在买、看、用一书。详细了解过之后,我认为,书还是不错的;比如书中该作者强调,成本是魔鬼,是利润的大敌,只有将魔鬼一一杀死,利润的天使才会出现。当然,我也相信,许多企业家通过,学会了运用十二把砍刀,达到了利润倍增的效果!
然而,要告诉各位的是——企业增加利润的方法,并不只有砍掉成本一种,还有一种和成本砍刀同样厉害的武器。它看似简单却又暗藏玄机,看似微小却又决定全局,看似直观却又内容丰富,这就是定价。当我们在成本上已经使尽浑身解数的时候,我们应该进行另一项修炼:定价!
“我们一定要涨价”、“每天涨1角钱,设法让客户相信他们买得物有所值”,“让市场决定价格”、“我们的价格应该和竞争对手的价格保持一致”,你是不是也这样说过呢?或者干脆只凭经验定价,例如只在成本的基础上加上标准计价?调查显示,有88%的企业没有认真研究过定价。
曾经被誉为“领袖车”的红旗轿车走下了神坛,价格降到13.38万元一辆,低廉的价格换来的并不是消费者的“忠贞不渝”,相反却是销量的逐年下滑。从2002年到2005年,红旗销量由近2.7万辆减少到9000辆,2006年红旗和奔腾一共才销售了1万辆左右,2007年上半年,红旗品牌轿车不足1600台。
曾几何时,红旗曾是国人心中尊贵的“领袖车”,而今神秘的面纱揭去,红旗已经辉煌不在。在一汽轿车的一次展示会上,笔者亲耳听到一位国家某部委机关采购官员直率地说:“我们现在基本不再考虑购买红旗车了,觉得它的档次不够。”我想,这也反映了许多消费者的心声。
当年海尔电视面对众多竞争品牌的“价格战”,我自岿然不动,价格大大高于其它品牌,然而这并没有影响海尔品牌的忠诚度,当许多品牌在“价格战”中心力交瘁,叫苦连天时,海尔的销售业绩却令人刮目相看。我们的客户和竞争者都处于一个相当复杂的市场环境中,而很多企业的产品又都实行了“水平式产品扩张”或者“垂直式产品扩张”,这使得定价变得更加复杂。在这种情况下,如果依然抱着“差不多就行”的心态来定价,无疑将对企业的盈利状况构成严重威胁。只有敏锐的定价分析和判断才会带来丰厚的收益。
定价体系是所有商业模式运作的基础,因此很少有人会在“价格”上采用偏离常规的战略。大多数零售商依靠现有的常规渠道,以此界定自己的定价体系。而我们的零售变节者已经发现了一些与常规渠道相对立的做法,能够让自己通过独有的定位策略表现自己品牌独特的DNA。
Topshop,这是一个全球时装品牌,它在全球设有400多家专卖店。这个品牌采用了一种大胆的、具有挑战性的定价方式,吸引了众多有着时尚意识的购物者。这个专业时装零售商拥有特有的价格体系,其价格体系的构建方式和女性储备衣物的方式相联系。因此,这个品牌的商品价格跨度很大,从20美元的运动衫到800美元的设计师品牌服装—但这些衣物都是在同一个独特、时尚、前卫的环境中出售。该品牌依靠时尚元素让自己的库存快速周转,而不是依靠价格界定品牌或客户等级。
PaneraiCaress咖啡店也完善了自己的价格模型。这家面包咖啡店的每样商品都标有商品建议零售价,但是客户支付的价格可以是自己能够支付得起的价格,或是客户认为和商品相匹配的价格。大约有65%的客户按照建议零售价支付,其他客户则在建议零售价的基础上少付或多付,而有些客户甚至不支付一分钱。目前,这家商店处于盈亏平衡状态,拥有两家分店,计划在2011年年底前扩张。在现在的社会环境中,消费者越来越关心自己所在的社区,关心自己在社区中能起到哪些积极的作用。而这种零售价格模式向人们展示,通过具有“慷慨”特色的零售定价,企业即使是在最艰难的市场环境中仍然能够正常运营。
价格是以商品的价值为基础的,波动主要来自于供求关系和竞争因素。谭小芳老师表示,企业的定价方法分为:运用价格弹性理论进行调价、成本加成定价法、损益平衡定价法、反响定价法、心理定价法。虽然确定一个具体的价格最终离不开一个简单的判断,但价格的确定必须要有正确的依据,因此必须遵循一定的步骤来进行。
制定价格的第一步就是收集数据,包括企业自身和竞争对手的产品销售、价格、成本和利润等数据,另外,还必须清醒认识客户的价值,即产品为客户提供的在经济上、功能上和心理上的效益等等。第二步就得对这些数据进行分析,以转化成有用的信息,这些信息中,最值得厂商关注的还是客户对价格变动的敏感性。第三步要根据这些数据和可信的分析结果,确定价格策略,并与最终用户和经销商进行沟通。最后,评估市场反应,监测并分析市场反馈。上述几点,依照笔者经验,能够完全做到的还比较少,尤其是第四步。
企业培训师吉宁博士培训课程,旨在帮助企业通过改进定价思维取得最佳财务业绩,从而提高公司的利润。产品、价格、渠道和公众关系被认为是最主要的营销策略。在产品、渠道和公众关系相对稳定的情况下,价格成了营销策略中最灵活、最重要,甚至关系营销成败的因素。定价的科学性与否,在很大程度上会决定产品的未来生死,因为产品一旦定好价格,往往会维持一段时间,并不能轻易进行改动。下面,与您分享以下案例:
1、调价的技巧
去年,金山公司率先在杀毒市场上大幅度降价。由此引发了一场轰轰烈烈的无硝烟战争——价格战。价格战也是一种竞争手段,并不是不可取,但企业的定价要适度。既要实现企业的目标,同时也要有助于市场的健康发展。软件市场上的杀毒软件品种繁多,但性能大同小异,因此杀毒软件的需求是富于价格弹性的,即ED>1。厂商们调低价格,会使其总收益增加。但降价也要有限度,要考虑到成本和消费者的心理。
销售量的增加不能以牺牲成本为代价,为了企业的长远发展,为了扩大再生产,要在收回成本的基础上,多增加利润。金山和瑞星是杀毒软件市场的“龙头老大”,由于品牌效应,如果他们的产品定价低,消费者就会争相购买,认为是“物美价廉”。但如果是一般的企业,为了与他们相抗衡,也定低价,就未必会得到消费者的认可。谭老师表示,消费者有可能会对便宜的商品产生逆反心理,会认为“便宜没好货”。因此,企业要根据自身情况,调整价格,选择适合自己的定价。
2、涨价的技巧
涨是必然的,涨不涨价,归根到底由不得发改委,因为如果企业因坚持不涨价而赔了钱,发改委是不管的。在全面通货膨胀的情况下,问题不是涨不涨,而是何时涨和如何涨。当然,涨价不是一出仅由企业表演的独角戏,成功的涨价,实际上是企业与消费者、与同业对手博弈的结果,其中最主要的还是与竞争对手的博弈。通货膨胀直接导致的是成本上升,即便如此,产品价格也由不得企业说涨就涨,随意而为。企业应该将涨价视为一项战略决策。通过涨价来达到什么样的战略目的和能够达到什么样的战略目的,大企业与小企业的策略是不同的。
不同规模的企业,其原料的采购规模、议价能力和库存能力大不相同,抗涨价能力也就大不相同。大企业、大品牌抗价格波动的能力比较强,小企业的抗涨能力相当有限。小企业因此就应该率先涨价吗?事实刚好相反。由于小企业、杂牌企业在市场上缺乏定价话语权,涨价对行业缺乏影响力,如果它们单方面涨价,就像与消费者为敌。从某种意义上说,涨价是大企业之间的角力。大企业力求肃清市场,借机扩张,小企业只能伺机行事,谋求生存。
同时,想靠降价来赚钱确实是件不容易的事。降价的诀窍是在顾客不注意的地方降低成本,采用偷梁换柱的方法保住利润。香烟每盒20支装,这是烟民们的常识,但是在上世纪80年代中后期,德国装的美国“万宝路”香烟却是每盒只有19只。原来,经历了数次通胀后,每盒售价4.2马克的万宝路已无利可图,而随其他香烟一样上调价格,将会在丧失这一主流品牌的市场竞争力。万宝路德国经销商最后想出了“减支不涨价”的点子。经过计算,每包只要少装一支香烟便有利可图。
新装万宝路上市后,多数人对少一支烟并不在乎,而对它的“不涨价”一往情深,使万宝路在德国市场上既畅销又有盈利,打败了许多竞争对手。加价与减支,看似只是一个分币的两面,但给消费者的心理影响却有很大的不同。因为,常购买同一种商品的人,往往对价格比对数量更敏感。
3、降价的技巧
众所周知,薄利多销是一种占领市场,扩大市场占有率,以及推销滞销品普遍采用的策略。但是,也有许多降价却带来滞销的情况,实行高价反倒带来丰厚的利润,这关键要看你是否摸透了顾客的消费心理。几年前,一家服装公司的男衬衫出口到美国,质量比美国产的好,但开始一直卖不出去。美国产的衬衫售价35美元,而中国的衬衫只卖30美元,他们认为初来乍到,低一点价格好卖。
结果适得其反,原来美国人穿衬衫的消费者主要是白领阶层,是专门用来配西服穿的,如果穿衬衫比别人低5元,说明是二流货,便会降低身价。谭老师认为,这个案例是因为商家摸透了美国人的对衬衫的高价位承受心理,把衬衫单价一率提高到38美元。由于质量过硬,买的人多了起来,很快成了畅销货。
4、降价不简单
曾经有家药店库存了大量的某品牌感冒药,但销路却不怎么好,药店经理认为,该类产品同类替代性较强,可以通过降价来促进销售,结果价格降得比附近药店低了很多,反而卖得更少。一天,一个熟客又来买这个药,吃惊地说:“你们怎么卖得这么便宜?是不是进货渠道跟别人不一样呀?”
经历过这个事情之后,药店经理终于也明白了一个道理,原来人们是怀疑我的产品质量,再不引起注意,可能不仅是影响这一个品种的销量,对整个药店都可能产生负面影响。经理后来特意设立了一个特价专柜并说明每个降价产品的降价原因。谭老师表示,这个事例告诉我们,每次降价都不能考虑得太简单,应更多考虑消费者的想法,避免让他们产生负面的想法。
总之,为产品定价是一个极其复杂的过程,要运用得当,还要活学活用——笔者送给各位决策人一句话:定价是一种战术,也是一种战略。

About 企业培训师吉宁

真正的实战派企业培训师,长期致力于人力资本、公司行为、市场营销、企业战略及领导力发展等组织实践与研究,数十年来参与及主持过的管理咨询项目累计逾千次;受邀主讲过的各类企业培训课程累计逾万次。吉宁老师还主导编写了12Reads系列等知名管理培训教材。