吉宁讲师观点 / 企业培训师观点 / 企业培训师观点:酒店总经理岗位职责

企业培训师观点:酒店总经理岗位职责

企业培训师吉宁 2015年12月12日 企业培训师观点

  酒店总经理岗位职责

  职务:总经理

  报告上级:董事会、董事长

  督导下级:酒店各部门经理

  酒店总经理岗位职责一、确定总的经营目标

  确定酒店总的经营方向和管理目标,并有实施计划的具体方案和措施。

  (一)制订房价:房价可以在国家规定的标准内进行浮动。

  (二)制订餐饮的毛利。根据物价政策掌握毛利率。

  (三)了解市场行情,了解物品的进价情况,使本饭店的价格在市场上具有竞争力。

  (四)检查应收的帐款。及时回收现金,避免差错和跑帐(走单),避免饭店的经济损失。

  (五)审查每天的财务报表,和每月的财务报告,检查营业额是否按计划完成。要不断进行营业分析,找出经营的薄弱环节,进行改进,使营业额保持完成计划的良好状态。

  (六)检查应付款项。饭店所需购进的物品,要及时给有关单位和个人结帐付款,保持良好的信誉。

  酒店总经理岗位职责二、确定管理目标

  将饭店办成二星级标准,向三星级靠拢的中高档次的商务酒店。确定目标,并制定一系列的店规和操作规程。

  (一)制订酒店的店规,即“员工守则”,这本守则从总经理到普通员工,人人都必须遵守。

  (二)按照酒店的管理目标,规定部门经理以下各级领导的职责,并监督和检查他们的执行情况。

  (三)制订酒店各部门各岗位的操作规程。这些制度和规程应反应饭店的水准。使饭店的各项工作在严密的制度下实行,达到标准化,规格化,程序化,科学化。

  酒店总经理岗位职责三、建立组织系统

  酒店是一个复杂的体系,有它的规律性,要根据它的规律性建立组织系统,即分部。部门的多少,要根据酒店的实际情况和业务发展来确定或进行调整,建立组织机构,人选是重要因素。酒店总经理岗位职责有权任免自己的部属。

  (一)总经理在管理活动中要对干部进行督导和考察,提倡不计较时间地努力工作。不断提升干部的素质和业务水平,不断增强他们的酒店意识。善于运用奖励和惩罚之手段,激发干部的积极性,使部属懂得策划、组织、领导、控制这些最基本的管理方法,最重要的不是自己在时部属会做什么。而是自己不在时部属会做什么。

  (二)总经理要协调各部门的关系,使各个部门保持良好的合作。要使客人感到酒店有一个严谨的整体感,从而增强客人住店的信心。

  (三)总经理每周必须主持由部门经理参加的例会,将一周的工作情况和发生的事情,及下周的工作任务进行沟通和传达。广泛听取经理们的意见,商讨酒店的业务。努力做到任务清楚,目的明确,使酒店工作建立在制度化、程序化的基础上。

  (四)经常与部门经理研究如何改进经营管理,进行业务推广。

  酒店总经理岗位职责四、检查工作

  总经理必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。检查的项目具体有:

  (一)检查各级领导在不在位,他们在怎样进行工作和处理事宜;

  (二)检查员工是否按正确的方法和良好的态度为客人服务;

  (三)检查公共场所的秩序。

  (四)检查环境绿化,即花、草、树木是否布置得当,是否新鲜美丽;

  (五)检查指示牌,路牌是否放置得当,旧牌是否及时撤除,文字、说明是否清晰美观;

  (六)检查清洁卫生,酒店的清洁卫生是显示酒店管理水平的一个重要方面。因此,无论是每个物件,每一处地方,都要做到一尘不染。

  (七)检查生意情况,特别是餐厅,要了解餐厅生意最旺时是什么时间,在最旺的时间总经理出现在餐厅不仅可以给员工以鼓舞,还可以了解生意情况和员工的工作情况。

  (八)检查食品质量,总经理要经常看看、嗅嗅、试试菜式,了解菜的色、香、味、型是否保持和提升了水平,有没有新的变化。

  (九)检查客房的家具布置安排是否得当,各种电器设备是否完好,灯光空调是否光亮正常;玻璃、镜、桌、椅是否抹干净;地毯、墙面是否干净.床铺整理是否合规格、要求;装饰品,送给“VIP”客人的水果、鲜花是否摆放得当,放丁总经理的名片没有,放了刀叉香巾没有;卫生间有没有异味,冷热水管是否正常通水,有没有漏水现象,抽水马桶是否畅通,面盆、浴盆、浴帘、马桶是否整理干净了。有没有污积,是否干燥,方巾、面巾、浴巾、地巾是否如数摆好,化妆台上的化妆品(洗浴液、洗发液、香皂)、发罩是否摆放好,废纸桶是否清理干净。

  (十)检查公共卫生间是否干燥、无异味。

  (十一)检查酒店的维修保养情况,具体有:维修时是否有噪音,有否影响酒店的正常营业;建立设备的维修保养制度,有计划地进行维修保养工作。

  (十二)检查客务各部门的工作,注意迎送,开房,行李运送及保管,结帐、询问等方面的工作是否细致、有效率、员工态度是否和善等等。

  (十三)有时,总经理在深夜还要做突然检查。此时检查的项目有:总台、客房、保安、管家部等夜班工作人员是否在岗位上履行职责;门有没有锁好、灯有没有关闭;有没有危险的、不安全的因素存在等等。总经理要将这些检查的情况,包括好的、差的都记录下来,并传达到有关部门,给他们明确的指示。
酒店总经理岗位职责五、加强安全管理

  总经理必须定期或不定期地召开安全会议,研究保安问题,指示有关部门和人员进行消防系统和设施的安全检查,进行消防演习;制订严格的保安制度、消防制度;要使每个干部和职工都予以重视,并使客人了解和合作,使安全工作建立在牢固的基础上。

  酒店总经理岗位职责六、妥善处理公共关系

  酒店常被人称为社会中的社会,每天来酒店的人川流不息,各方面的人士都有,如何处理好这些关系将对酒店的生意和声誉有重要影响。总经理在此方面应努力做到;

  (一)亲自接待。

  下榻酒店的客人里有时会有国内、国外的一些重要客人,对于这些客人总经理要亲自参加接待,有时还要向他们介绍酒店的情况。

  (二)积极“公关”。这项工作包含多方面的工作,如:

  (1)旅行社经理,各旅游交通单位的负责人,各大公司的董事经理人住本店时,总经理要亲自参加接待,给予他们较高的礼遇和优待,因为他们将会给酒店带来生意,因此必须积极主动地做好他们的工作。

  (2)关照常客、熟客。熟客、常客是酒店较稳定的客源,总经理亲自关照他们,对拉住他们,发展客源有极大好处。

  (3)总经理应在酒店客人最旺的时候出现在公共场所,向客人自我介绍,征求宾客意见,主动向他们介绍酒店的情况,给他们留下一个好的印象,争取他们再来。

  (3)处理好各方面的关系。这些关系主要有新闻界、环境保护、检疫、公安、海关、街道、派出所等,另外还有各个有业务关系的单位。饭店的工作是靠各个单位的支持才得以比较顺利地经营的,处理好与他们的关系,取得他们的支持,对饭店的经营管理、顺利开展业务,将会带来好处。

  酒店总经理岗位职责七、审阅文件、处理投诉

  总经理每天必须安排一定的时间来阅读文件,审查报告,处理投诉。

  (一)对中央、省、市和主管部门及有关部门的文件、报纸等要安排时间阅读,关心和了解国家大事,掌握国家的方针、政策、法令、掌握文件精神,保持与中央和地方企业步调一致。

  (二)饭店各部门经常有许多业务、工作报告,计划上报总经理,总经理必须及时审阅、明确指示,批转有关部门落实、执行或处理,不可贻误工作。

  (三)总经理常会接待许多投诉、对这些投诉总经理要作调查了解,掌握材料,提出处理的意见,批转有关部门处理,并将处理结果回复给客人,向客人致谢。

  (四)总经理每天必须有一定的时间让自己静下来,思考问题,整理一下思绪,然后进行新的策划。总经理不应是一个整天忙碌于事事务务者,他对酒店的一切应是敏感的,他必须发布带有指导性的决策,使酒店不断取得新的成功。

  酒店总经理岗位职责八、处理好人际关系

  如何发挥人的主观能动作用,发挥良好的工作效率,是酒店经理人的一项重要任务,更是总经理的一项重要工作。在此方面上总经理要做到:

  (一)以身作则.做个好的榜样。榜样的力量是无穷的。如果总经理是以店为家,工作勤勉的,那么大多数部属就不敢偷懒;如果总经理工作是谨慎的、深人的、细致的,部属就会跟着深入细致,因此,总经理要做一个好的榜样,带领部属共同前进。

  (二)选贤任能。人才的开发是一项重要的任务,它关系到酒店的未来。总经理在酒店管理活动中要善于发现人才、培养人才。总经理要让部属参加饭店管理的策划,这对提升他们的管理水平和业务能力,提升工作的自觉性有很大的好处。选贤任能也是检验经理人的能力的具体表现。

  (三)关心群众生活,注意工作方法。总经理对部属应是平等的。对员工要平易近人,公平,没有偏心。要关心职工的福利,关心他们的事业、他们的学习、生活、身体、恋爱、婚姻和家庭。

  酒店总经理岗位职责九、指导培训

  培训对酒店来说,是一项经常不断的重要工作。是培养人才,提升饭店管理水平和服务水平的有效方法。总经理必须指导人事部制订培训计划,并亲自任课。

About 企业培训师吉宁

真正的实战派企业培训师,长期致力于人力资本、公司行为、市场营销、企业战略及领导力发展等组织实践与研究,数十年来参与及主持过的管理咨询项目累计逾千次;受邀主讲过的各类企业培训课程累计逾万次。吉宁老师还主导编写了12Reads系列等知名管理培训教材。