吉宁博士观点
无论中西日餐厅，共同点是：一、你记不住其中任何一道菜；二、你甚至记不住餐厅的名字！
这样不痛不痒地吃下来，再想想那15%的服务费，难免觉得，外面的世界精彩多了，除非是公司买单事不关己，有什么理由一定要在酒店吃呢？
就算那些有公司买单的商务人士，也未见得领情，“我都快吃吐了！”一个在法国酒店集团管理层任职，全部的工作和大部分的生活都在酒店里的朋友，每次出差回来都抱怨。拉到热闹嘈杂平民化的川菜馆大吃一顿，是治愈她的最简单有效的方法。
基本上酒店是一个独特的生态系统，内部运转之复杂奥妙，不是局外人能了解的。在这里，“生存”是第一信念，所以“不出错”远远比“出彩”重要。这解释了为什么酒店餐厅的出品一律冷冰冰毫无感情色彩，说不上难吃，说不上好吃，就是冷淡得令人伤心，当厨师步步小心，惟恐出错时，他是做不出精彩菜式的—-难怪朋友会想念川菜馆温暖的人间烟火气。
当然也有例外。杭州凯悦的湖滨28就是一家非典型酒店餐厅，茶香鸽蛋酿鹅肝、五粮液(行情论坛)嫩豆苗、茉莉花茶提拉米苏、杭白菊冰霜等菜式都可圈可点，绝非一般面目模糊、个性全无的酒店菜，其中几道菜，在上海外滩茂悦新大陆(行情论坛)和北京东方君悦长安一号也吃得到。
在这几家人气十足的酒店餐厅，你可以看到许多非商务客人，美食家和食评人也会悄悄去吃。
至于香港有许多好餐厅出自酒店，简直是个奇迹。米其林三星餐厅龙景轩、两星餐厅Pierre出自四季酒店，两星餐厅Amber、一星餐厅Pierre出自文华东方，一星餐厅Petrus、两星餐厅夏宫出自港岛香格里拉……
除了酒店重视餐饮，不满足于以“行货”打发食不知味的忙碌商务客之外，酒店提供的硬件条件其实十分适合有志向有抱负的厨师和餐厅（正如湖滨28成就了名厨周宏斌），15%服务费带来的利润空间保证了餐厅可以用最好的材料，一般餐厅用不起、舍不得用的材料在酒店却是稀松平常，酒店级的严格管理和培训也保证了服务质量。
所以另有一类独衷酒店餐厅的商务人士，无外是：一、重视食物品质而不止是口味；二、重视服务和环境而不止是口味。这一层次就不是视排骨年糕和小龙虾为美味，奉大众点评网为圣经的小白领们可以领略的了。
顺便说一句，就算吃小餐馆，有高星级酒店工作经历的厨师出来开的，也比一般的要靠谱，因为在酒店工作过，见惯了好东西，眼界会不一样，从免费餐前面包和黄油的水准就能看出来，非一般小眉小眼小家子气的餐馆可比。
