吉宁博士观点
餐厅服务最讲究的就是服务员的服务细节，如果服务员的行为不够卫生，会极大影响顾客的食欲和好感。那么餐厅服务员的坏习惯都有哪些呢？餐饮服务员培训计划所体现出的问题又有哪些呢？
餐饮服务员培训计划之背的“毛病”
背伸直的姿态看起来是很漂亮的，所以服务员在站立时，一定要注意挺胸抬头。在餐饮服务员培训计划分析中，在柜台时，背是不是靠着柱子或墙呢？是不是躬着背接待客人呢？有点胖的人，如果不收腹的话，看起来好像坐在椅子上，傲慢地伸腿向后仰似的。还有，肩膀如果太用力，会让人感到很生硬；太放松，又会让人感到没精神。所以，请注意自己的站姿。
餐饮服务员培训计划之目的“毛病”
服务员视线的不同，会使客人的感受大不相同。瞪着眼看或看都不看对方以及从上到下打量对方，都会令人感到不自在。正确的应是微笑着用柔和的目光注视对方。
餐饮服务员培训计划之手的“毛病”
手上的动作是关键，行礼或站立时，如果手动来动去会让人觉得吊儿郎当。另外，双手叉在胸前，或放在裤袋里等都会令客人感觉不舒服，注意不要让客人对你不满。
餐饮服务员培训计划之脚的“毛病”
拖着腿走路，或者是走路时发出“呱嗒呱嗒”的声音都不好。如果走路姿势漂亮、利落，自然会让人感到氛围变得爽朗起来。
餐饮服务员培训计划之衣的“毛病”
衣服纽扣是不是掉了？是不是有褶皱？是不是脏了？有没有认真洗过？服务员应养成保持自己衣装整洁、经常检查自己服装的习惯，穿戴要适宜。
餐饮服务员培训计划之癖的“毛病”
有些毛病是服务员自己也没有意识到的。比如很多女服务员喜欢不时梳整一下自己的头发，习惯用小指头套着扎头绳。服务员应向自己的朋友或同事请教一下，自己是否有什么不好的毛病。一经发现，应及时改正。
在餐厅中，我们也会发现不少带眼镜的服务员。如果我们仔细观察一下他(她)们，就可以发现有用手将下滑的眼镜推上去、再滑下来再推上去这种毛病的人并不少见。因此，餐厅服务员配备一副合适的眼镜是必不可少的。另外，这还不仅仅是眼镜本身的问题。还有一个戴眼镜的方法问题，服务员在戴眼镜时，一定要认真仔细，绝对不要一只手摘带眼镜。必须两手握住镜框的两边，面向正前方，从外侧摘下来。这样摘带眼镜，镜框才不至于扭曲，也就不会有松动下滑的现象出现了。
